霉菌毒素对动物健康及生产性能的影响歧伞菊

霉菌毒素对动物健康及生产性能的影响

霉菌毒素对动物健康及生产性能的影响

郑永祥 ?卢小春

1.台湾生百兴业有限公司；2.厦门阿米诺生物科技有限公司

霉菌毒素对动物健康及生产性能的影响已经有很多文献报导，本文就以几个常见的霉菌毒素对猪、鸡、牛等动物的健康及生产性能方面的影响做以下阐述，仅供同行们做参考。

1　黄曲霉毒素

黄曲霉毒素具有很强的肝毒性。它们对动物的影响随着剂量、暴露时间的长短、物种、品种、饮食或营养状态而改变。当大量采食可能致死，微量可产生慢性中毒及长期暴露可导致癌症（Sinnhuber et al. 1977；Wogan and Newberne 1967），主要发生在一些物种的肝脏（Busby and Wogan 1984；Wogan 1973）。一般来说，年幼的动物较年长的动物易受黄曲霉毒素（aflatoxin）的毒害。因为黄曲霉毒素（aflatoxin）广泛出现在几种食品原料中，如花生、树豆、乳、玉米、干果，其潜在可能引起人体癌症发生，所以黄曲霉毒素（aflatoxin）污染量在人类公共健康上受到高度关注。

已有报告提出黄曲霉毒素对哺育仔猪、生长猪、育肥猪及种畜的影响。临床上及病理学上的致病讯号，包括体增重速率的降低、饲料转换率下降、肝毒性、肾毒性及全身出血等现象（Hoerr and D’Andrea 1983；Miller et al. 1981,1982）。黄曲霉毒素对猪只的作用依年龄、饮食、浓度及暴露时间的长短而改变。从离乳期到上市期间，猪只对饲料中含高于300ppb之黄曲毒素具有耐受性（Monegue et al. 1977）。

牛急性黄曲霉毒素症已被彻底研究，临床症状包含饲料采食量降低、产乳突降、失重及肝脏损害（Bodine and Mertens 1983）。然而，将乳牛及肉牛长期暴露在自然污染黄曲霉毒素，会造成饲料效率降低、免疫抑制及低繁殖率，故在经济层面上有较严重的影响（Bodine and Mertens 1983）。黄曲霉毒素除影响瘤胃功能外，在体内则降低纤维素的消化、挥发性脂肪酸的形成及蛋白质分解（Dvorak et al. 1977；Fehr and Delage 1970）。长期喂给乳牛黄曲霉毒素污染的玉米（120 ppb），会导致数种健康问题（Guthrie 1979）。经5个月的暴露期后，繁殖效力会降低2%；当黄曲霉毒素污染的玉米自饲料中移除后，乳产量可增加28%。其他的问题包括生出体型较小及犊牛体弱、痢疾、急性乳房炎、呼吸困难、直肠脱落（脱肛）、掉毛及降低饲料采食量。

乳牛另一个暴露在黄曲霉毒素下的特征：可由牛乳中萃取出黄曲毒素B1转换成羟化的代谢物黄曲毒素M1。喂给荷兰牛黄曲毒素B1经7天后牛乳含黄曲霉毒素M1。停止喂食黄曲霉毒素B1后之4天，侦测不到黄曲霉毒素M1（Applebaum et al. 1982；Price et al 1984）。 萃取出的黄曲霉毒素M1相当于黄曲霉毒素B1平均值的1％~2%（van Egmond 1989a），但是，每天摄食黄曲霉毒素B1时乳中有6%黄曲霉毒素M1的高含量（Veldman et al. 1992）。

黄曲霉毒素在家禽产业上产生几种经济损失，它影响雏鸭、白肉鸡、产蛋鸡、火鸡及鹌鹑等。引起的临床症状包括厌食、体增重下降、产蛋率降低、出血、胚胎毒性以及对环境与微生物的紧迫因子之感受性增加（Edd and Bortel 1983）。

鸡只在饮食中添加高浓度的黄曲霉毒素（1.5 ppm）造成组织病理学的改变，包括脂肪肝、坏疽及胆管增生（Carnaghan et al. 1966）。给予鸡只该剂量1/2，出现临床反应包括低蛋白血症（hypoproteinemia）、球蛋白减少与血清中三酸甘油脂、磷脂质及胆固醇的下降（Brown and Abrams 1965；Tung et al. 1972）。黄曲霉毒素也可导致白肉鸡肠道多种酵素的活性降低，这些酵素对淀粉、蛋白质、脂质及核酸的消化十分重要（Osborne and Hamilton 1981）。胰淀粉酶、胰蛋白酶、解脂酶、核糖核酸酵素活性降低，造成营养吸收不良，同时伴随黄曲霉毒素症的发生。

Hamilton报告指出，取自然环境下污染黄曲霉毒素之玉米，给予产蛋鸡半致死剂量，其产蛋率下降5%。受黄曲霉毒素污染的饲料（高于10ppm）喂给产蛋鸡持续4周，会造成产蛋量下降及蛋的体积缩小（Huff et al. 1975）。与生长较好的蛋黄及蛋白中的浓度较高者比较，其蛋黄总重及蛋黄占整颗蛋的比例下降（Huff et al. 1975）。

2　新月毒素群（Trichothecenes）

新月毒素群（Trichothecenes）对动物中毒症状包括失重、降低饲料转换率、拒食、呕吐、出血性痢疾、严重的皮肤炎、出血、产蛋量下降、夭折及死亡等（Morehouse 1985）。组织学上的损伤由肠黏膜、骨髓、脾脏、睪丸、卵巢等组织的坏死及出血。新月毒素群抑制蛋白质及DNA的合成；很多毒素的作用都来自相同机制。因为T-2毒素是新月毒素群中第一个被发现的，所以它对动物的作用也较早被研究。

呕吐毒素（Deoxynivalenol, DON）在北美及欧洲的谷物污染相当普遍，亦属于新月毒素群的一种，它对动物健康上导致的问题也最严重（reviewed by Miller et al. 2001; Rotter et al. 1996）。虽然采食大量呕吐毒素会致死，但摄食中量至低量的毒素会引起较轻微的生长表现变差及改变免疫功能（Pier et al. 1980a, b）。单胃动物，特别是猪，对呕吐毒素最为敏感，但是鸡、火鸡及反刍兽则具有高度耐受性（Prelusky et al. 1994b）。

猪只摄食自然污染呕吐毒素的饲料（< 2ppm）造成饲料采食量及体增重的减少等主要临床作用（Friend et al. 1982；Rotter et al. 1994b；Trenholm et al. 1984）。饮食中含有1.3ppm的呕吐毒素，可使生长猪之饲料采食量显著下降；12ppm则致拒食；达20ppm会导致呕吐（Abbas et al. 1986；Forsyth et al. 1977；Young et al. 1983）。呕吐毒素表现最普遍症状为腹部疼痛、不适、唾液量增加及精神不振；然而，报告亦指出饮食中含高浓度的呕吐毒素则造成呕吐等现象（Vesonder and Hesseltine 1981；Young et al. 1983）。由于猪只可藉由适应饲料采食来调节毒素的吸收，所以常见的伤害并无法成为证明呕吐毒素中毒证据（Chavez and Rheaume 1986；Friend et al. 1986；Harvey et al. 1989b）。虽然喂予呕吐毒素的猪只，其血液性状改变，但呕吐毒素的作用却无法简单地由其他饲料营养分影响中区分出，例如：失重未必为饲料采食量明显下降的结果（Lun et al. 1985；Young et al. 1983）。

呕吐毒素对猪只影响程度受年龄及性别和污染来源有关（Trenholm et al. 1984；Foster et al. 1986；Pre lusky et al. 1994b）。早期研究报告指出，当添加纯化后之呕吐毒素达5ppm时，可发现伤害作用（Trenholm et al. 1984）；但饮食中自然污染呕吐毒素之状况则更显复杂。由于F. graminearum除了产生呕吐毒素外，还产生很多代谢产物，所以霉菌毒素症可能是由多种毒素造成。未知毒素、霉菌毒素复合物或其他有害物质，也可能会干扰动物的反应（Foster et al. 1986；Prelusky et al. 1994b）。

家禽对呕吐毒素的感受性比猪只不敏感。在饲料中含8 ppm不会造成生产力降低（Hamilton et al.1985a, b, 1986）。一般而言，成长快速白肉鸡比产蛋鸡来得敏感，因而产生拒食的现象（Huff et al. 1986）。呕吐毒素喂予1日龄的鸡只出现广泛出血性、尿酸盐沉积物、神经毒素、胃肠道发炎等症状（Huff et al. 1981）。

相对地，反刍动物对呕吐毒素较不敏感，因为瘤胃中的微生物可代谢使毒素降解（King et al. 1984）。 喂予乳牛6.4ppm持续6周（Trenholm et al. 1985）或66 ppm持续5天（C?té et al. 1986），均无造成身体任何损伤或疾病的产生。Whitlow et al.（1994）研究乳品及呕吐毒素污染饲料之流行病学的研究中提出，经呕吐毒素污染饲料中的霉菌毒素重类与含量应加以调查。

3　赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）

赭曲霉毒素是几种黄曲菌属（Aspergillus）及青霉菌属（Penicillium）产生的肾毒性霉菌毒素，主要是动物暴露在自然污染时影响其肾功能。暴露于赭曲毒素A之猪只，其肾功能的改变包括近端曲细尿管的修复功能、排尿量改变及尿液中葡萄糖量的增加（Krogh 1976）。动物暴露在高于5ppm～10ppm时开始产生体内伤害，这些作用包括肠炎、淋巴组织坏死及脂肪肝（Szczech et al. 1973）。

火鸡和鸡只之赭曲霉毒素症都表现生长性能下降。其症状包括生长迟滞、饲料利用率下降、肾病变及死亡。鸡只因大肠杆菌引发气囊炎之感受性增加（Hamitom et al. 1982）。暴露在赭曲霉毒素A的火鸡，对饲料产生拒食的现象，而鸡只则不明显。

赭曲霉毒素A对产蛋鸡的产蛋率也有负面的作用。喂食0.25ppm～2.0ppm的赭曲霉毒素A持续12周，发现对产蛋鸡只产蛋率呈现剂量依赖性的降低。高剂量的赭曲霉毒素降低蛋壳质量及增加蛋内血液及血点的含量。

4　玉米赤霉烯酮（F-2毒素）

玉米赤烯酮（zearalenone）具有类似动情激素作用，摄食低于每公斤体重1毫克，引起动物体雌性化；高浓度摄食则会干扰怀孕、胚胎埋植、胎儿发育及新生动物之生存能力。尚有许多被归因于霉菌毒素的作用。怀孕动物造成胚胎死亡、胎儿发育受阻、流产，都被归因于麦角（ergot）、黄曲霉毒素（aflatoxin）、rubratoxin、玉米赤霉烯酮（zearalenone）的影响。已有文献指出至少哺乳动物会因黄曲霉毒素（aflatoxin）、赭曲霉毒素（ochratoxin）、rubratoxin、T-2毒素（T-2 toxin）、玉米赤霉烯酮（zearalenone）及黄曲霉毒素等毒害而导致畸型。

借采食污染的干草、牧草、谷物或日粮补充物，数种霉菌毒素危害神经系统功能，包括颤抖、不协调的移动、四肢无力、摇晃及肌肉无力等临床征兆。

5　伏马镰孢毒素（fumonisins）

伏马镰孢毒素为由F. verticillioides所产生的霉菌毒素（Gelderblom et al. 1988b）。此毒素已知会导致马脑蛋白质软化症及猪的肺水肿。伏马镰孢毒素除了可引起马疾病外（Marasas et al. 1988b），证据显示F. verticillioides感染玉米与南非及中国所发生之人类食道癌高发生率有直接之关联性。其中自F. verticillioides培养物中分离的伏马镰孢毒素B1显示对大鼠具有促癌发生的活性，在美国已常发生马之脑蛋白质软化症，因为F. verticillioides是玉米中常见的寄生性霉菌。

伏马镰孢毒素会影响抱合脂质（sphingolipid）代谢及物种特异性的致癌方式。摄食含伏马镰孢毒素的饲料将导致马脑白量软化症、猪肺水肿及特定物种的肝、肾伤害包括肿瘤及癌症的发生。

综上所述，危害养殖业常见的几种霉菌毒素对动物的健康危害及生产性能的影响非常之大，值得广大养殖业者的高度重视。如母猪生产性能下降，排除疾病或营养因素外，霉菌毒素是最大的因素之一，有学者曾经做过测试，使用霉菌毒素吸附剂（硅铝酸盐为主）对提升母猪生产性能改善不明显，但是使用霉菌毒素分解剂（霉菌毒素特效分解酶）对提升母猪的生产性能非常明显，故也有称之为胚胎保护剂的说法。

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