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韩家寰：食品安全的“上游”非常关键

文/财经国家周刊 记者 王先知 王慧

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身着工作服，面带微笑，大成食品董事长韩家寰看上去很随和。

作为中国市场鸡肉、加工食品及饲料市场的龙头企业的掌门人，对于如何确保食品安全，韩家寰有着自己的理念和独家秘笈，在采访中，他多次表示，大成食品愿意把这套秘笈给食品行业的同行分享，一起把好食品安全关。

事实上，自从三聚氰胺、瘦肉精、速成鸡等事件之后，食品安全就成为了消费者心中谈之色变的阴霾。那么，作为肯德基、德克士等餐饮企业的主要供应商，大成食品这些年是如何确保食品安全的呢？

食品安全的上游非常关键

大成食品（亚洲）有限公司是中国最大的鸡肉加工企业，也是美资餐厅肯德基在中国大陆最大的鸡肉供应商之一。总部设在北京，在大连、天津、沈阳等12个省市投资建厂，母公司是台湾的大成长城。目前，大成食品在香港上市，代码是03999。

据本刊记者了解， 韩家寰毕业于台湾政治大学企管系，1981年取得芝加哥大学MBA学位。尽管身为大成集团创始人韩浩然的后代，韩家寰仍然稳健走好作为一个管理者和企业领导人的每一步，他曾任职于Citibank之Merchant Banking Group香港总部、随后加入大成集团，1992年升任大成公司总经理。1993年，由于对食品行业的杰出贡献，韩家寰当选为台湾十大杰出青年。

不过，就在韩家寰接受新华社《财经国家周刊》记者专访后不久，据上海媒体披露，有记者卧底两个多月发现，麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名快餐连锁店的肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。随后，这一这一消息迅速引爆舆论，并再次引发大家对于食品安全的关注。

有意思的是，当赛百味卷入福喜公司问题肉事件中后，其官方的回应则是：赛百味从未使用福喜集团作为肉类供应商，我们的肉类原料来自雨润集团和大成食品（亚洲）有限公司。这说明，来自大成食品的肉类原料再一次经受住了食品安全事件的考验。

做食品企业，我有一个最基本的信仰就是食品与农业密不可分，在这个链条中，食品安全的上游非常关键，我们对农民、土地是非常有感情的，谈到食品安全，韩家寰的字里行间离不开土地和农民。

在过去的那些年中，肯德基早已风靡大陆，而韩家寰所掌舵的大成食品却一直却默默无闻。作为肯德基、德克士等快餐品牌的主要供应商之一的大成食品，在份额最高的时候，肯德基中国门店销售的三块鸡肉产品中，就有一块是大成提供的。

这个低调的隐形冠军并不甘寂寞，一直以来对食物链中的食品安全进行中各种探索。食物链中最重要的食品安全核心就是动物蛋白的供应系统，韩家寰这样认为。那么，外界的疑问是，对于这个从饲料、养殖、出栏、屠宰、加工等庞大供应系统，大成食品如何才能实现全程可控制呢？

实名溯源到每一个饲养人

真正的实名制可溯源，溯源到每一个饲养人，韩总给出了这样的答案。

作为一家来自台湾的食品公司，大成的可溯源体系已经在台湾践行了十多年。在大陆，2009年6月起，大成食品在国内外市场推广食品可溯源系统，在市场上销售的每一包或每一箱大成姐妹厨房的鸡肉产品及鸡肉加工食品，只要输入包装上的安心码，就能通过手机或互联网便捷地知晓：养殖农场、饲养人、入雏与出栏时间；所使用的批次饲料生产信息；电宰工厂、批次鲜肉生产及质检信息；食品深加工信息。

韩家寰这样认为：真正的可溯源就是让消费者看到食品背后的实名制信息，’who’’when’。大品牌享有了品牌红利，应该为整个链条负责。

如今，随着信息技术的发展，韩家寰又玩起了微信，实名制可溯源又有了新的推进。我们每一个产品都有可溯源码，有手机二维码一扫，就会出现生产日期是哪一天，显示是哪个生产者，喂的什么饲料。韩家寰告诉记者，移动互联网为大成的可溯源系统提供了和消费者沟通的新机遇，通过扫描二维码，消费者能够在移动端看到不同批次产品的信息，包括饲料、农场、屠宰、加工等各个环节。

据悉，在今年的下半年，大成将会全面推出这一基于移动端的食品可溯源体系。在大成所搭建的信息平台中，有一个细节很感人，谢谢农民大伯/大婶，给他们点个赞，韩家寰强调说，在食品供应链的上游，土地和农民是核心，做食品要有感情的。

做公益为管理带来很多启发

除了大成食品(亚洲)有限公司主席的身份外，韩家寰还有另外一个身份就是阿拉善SEE生态协会的前会长。2009年10月，韩家寰接替王石，成为阿拉善SEE生态协会(SEE基金会)第三任会长（已离任）。

要做好食品安全，农业离不开一个好的生态环境，如果土壤和空气都被污染了，怎么才能保证食品的安全呢，韩家寰认为，除了做好大成食品的企业工作，他还一直积极投身公益事业，倡导绿色生态环境的保护。

或许，正是对土地和环境的热爱，韩家寰总是希望能够发挥自己更大的作用，承担起对社会的责任。在韩家寰看来，作为一个社会的人，企业家本身就应该承担对社会的责任。而当企业的影响力越大，企业家的责任也会更大，不仅仅是对股东负责，还需要回馈社会。

据悉，2004年6月5日，环保NGO公益机构—阿拉善SEE生态协会宣告成立，韩家寰出任SEE第一届副会长。韩家寰坦陈，做公益和开公司两者并不矛盾，而是相互促进，通过做公益，给大成的惯例带来很多启发，比如做产品一定要符合责任竞争力的理念，有利用社会，也同时可以盈利。

加入SEE之前，我曾坐飞机前往北京，当时正遇上北京刮沙尘暴。当时，从飞机舷窗往下看，北京宛如一座黄金城。但这景象并不美好，因为都是沙尘暴吹出来的。在阿拉善see基金会十周年的纪念活动上，韩家寰回忆说。

担任会长期间，韩家寰也遇到了许多困难。当时，SEE基金会刚刚成立，如何治沙，如何保护环境，如何将协会转变为基金会，如何帮助解决沙漠化和气候问题，如何与会员达成更好的共识和互动……这些都是他和SEE的成员们需要面对的问题。

韩家寰是非常倡导绿色供应链，也是走的最远的一个人，SEE协会的一个会员曾经告诉记者。

节水小米是SEE于2009年在阿拉善地区推广的高产杂交小米节水种植实验项目，该项目不仅可以节水，还能给当地农民带来可观的收益。但是对于这种节水小米，应该卖给谁？成为当时困扰阿拉善see协会的问题。

我们可以专门成立一个健康小米或有机小米的公司，收购农民种植的小米，将它包装得很漂亮，在网上售卖，所得的收益捐给SEE，继续用于环保公益项目。韩家寰说。

现如今，在韩家寰的大成姐妹厨房里，除了鸡肉产品之外，还售卖阿拉善沙漠节水小米，节水小米产品的营业利润将全部捐赠给阿拉善沙漠化治理项目。

对于未来，韩家寰的规划是，大成食品想在食品行业中，做一个可溯源的电商平台，这个平台可以集聚很多知名食品品牌，消费者在这里就可以购买到放心的食品，因为这些产品都建立了可溯源的功能，大成食品愿意把这些年的经验拿出来供行业共享。

在韩家寰看来，这是一个很有意义的工作。

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